Το πρόγραμμα απευθύνεται σε όσους θέλουν:

• • – να αποκτήσουν βεβαίωση κρεοπώλη
  • – να ανοίξουν δικό τους κρεοπωλείο
  • – να ασχοληθούν με την κοπή και επεξεργασία του κρέατος
  • – να εργαστούν ως υπάλληλοι σε κρεοπωλεία & super market

Με την ολοκλήρωση του προγράμματος μπορείτε να ανοίξετε το δικό σας κρεοπωλείο ή να δουλέψετε νόμιμα σε επιχειρήσεις επεξεργασίας και τεμαχισμού κρέατος.

1.Κτηνιατρικές δομές, σφαγεία και πτηνοσφαγεία

α) Θέματα γενικού χαρακτήρα:

1. 1. 1) Γενικά για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και στοιχεία διατροφής του ανθρώπου.
   2. 2)Στοιχεία ανατομίας και φυσιολογίας των θηλαστικών (θεωρητικά και πρακτικά).
   3. 3)Στοιχεία παθολογίας των σφαγίων ζώων και των πτηνών
   4. 4)Στοιχεία ζωοτεχνίας, διατροφής και εκτιμητικής των σφαγίων ζώων και πτηνών.
   5. 5) Γενικά για τα ορνιθοειδή, κουνέλια και θηράματα.
   6. 6) Δομές των Κτηνιατρικών Υπηρεσιών του Υπουργείου Aγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων
   7. 7) Γενικά για την ίδρυση, συγκρότηση και λειτουργία των σφαγείων και πτηνοσφαγείων.
   8. 8) Υγιεινή εγκαταστάσεων, εξοπλισμού και προσωπικού.
   9. 9) Γενικά περί εμπορίας σφαγίων ζώων, κρεάτων, παραπροϊόντων και υποπροϊόντων σφαγής.

β) Θέματα ειδικού χαρακτήρα:

1. 1. 1) Στοιχεία εκτίμησης των διαφόρων ειδών και κατηγοριών σφαγίων ζώων και πτηνών.
   2. 2) Προστασία των ζώων και υγιεινή μεταφορά των σφαγίων ζώων και πτηνών.
   3. 3) Διαδικασία μετατροπής των σφαγίων ζώων και των πτηνών σε κρέας και κτηνιατρικός έλεγχος (υγειονομικός και ποιοτικός) στην εκτροφή, στο σφαγείο, στη μεταφορά και στην αποθήκευση στο κρεοπωλείο.
   4. 4) Ποιοτική κατάταξη (ταξινόμηση) των διαφόρων ειδών σφαγίων, των σφαγίων των πτηνών και τεμαχισμός (κοπή) των σφαγίων σε τεμάχια χονδρικής και λιανικής πώλησης.
   5. 5) Οργάνωση, εξοπλισμός και διαχείριση κρεοπωλείου.
   6. 6) Απόδοση σε σφάγιο κατά τη σφαγή ενός σφαγίου ζώου και απόδοση ενός σφαγίου σε κρέας στο κρεοπωλείο και εκατοστιαία αναλογία των διαφόρων κομματιών κρέατος, παραπροϊόντων και υποπροϊόντων σφαγής.
   7. 7) Γενικά για το κρέας (ιστολογική υφή, χημική σύσταση, φυσιολογικές μεταβολές, θρεπτική αξία και μαγειρική αξιοποίηση του κρέατος).
   8. 8) Παράγοντες αλλοίωσης του κρέατος και διάφορες αλλοιώσεις.
   9. 9) Εργαστήρια επεξεργασίας και τυποποίησης νωπών, κατεψυγμένων κρεάτων και παραπροϊόντων σφαγής (υλικά συσκευασίας και ενδείξεις).
   10. 10) Μέθοδοι συντήρησης κρεάτων και παραπροϊόντων σφαγής (ψύξη, κατάψυξη και υπερκατάψυξη).

2. Εργαστηριακές ασκήσεις

• • – Κοπές κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, κουνέλι
  • – Εκδορά χοιρινού
  • – Αποστεώσεις όλων των ειδών κρεάτων
  • – Τεμαχισμούς από ολόκληρα σφάγια
  • – Παρασκευάσματα (ρολά, μπιφτέκια, λουκάνικα, παναρίσματα, μαρινάδες, μεριδοποιήσεις)

3 μήνες (περίπου)

Το τρίμηνο πρόγραμμα για τον ΚΡΕΟΠΩΛΗ περιλαμβάνει:

• • – Θεωρητική κατάρτιση 85 ωρών
  • – Πρακτική κατάρτιση 100 ωρών
  • – 3 εκπαιδευτικές επισκέψεις 15 ωρών
  • – Πρακτική εξάσκηση σε κρεοπωλεία ή βιοτεχνίες επεξεργασίας κρέατος 100 ωρών

1. 1. Έγχρωμη Φωτογραφία Ταυτότητας
2. 2. ΑΦΜ
3. 3. Απολυτήριο υποχρεωτικής εκπαίδευσης